新谷莺，女，京剧旦角。上海人。出生在上海穷困的梨园家庭，父亲傅鉴泉是小京班琴师。兄妹五人大哥傅永寿学老生后倒嗓改学胡琴，四、五弟都在京剧专业，新谷莺排行第二。

十一岁时跟父看京剧，听会了《玉堂春》，于是拜善青衣、老旦的墨玉如先生为师，学习并帮师五年。开蒙戏《游龙戏凤》练硬跷功，后学《汾河湾》、《贺后骂殿》、《苏三起解》、《玉堂春》、《打渔杀家》、《御碑亭》、《十三妹》、《金玉奴》、《投军别窑》、《四五花洞》等戏。十三岁在上海共和台登台演出唱开锣戏。也曾顶替患重病的韩素秋演出《金山寺》，和明玉昆、陈鹤峰等同台演出《黄天霸》，艺术渐渐成熟起，得到赵松樵、杨宝童、高雪樵等老前辈赏识。春航社和欧阳予倩伶工社的冯子和、王维秋、葛次江、金效梅、吴富琴、芙蓉草、王幼卿等传艺给她，学演了《贵妃醉酒》、《花田错》、《樊江关》、《穆柯寨》、《穆天王》、《妻党同恶报》、《霸王别姬》、《霍小玉》、《红娘》、《杜十娘》、《三上轿》、《香罗带》、《孔雀东南飞》、《人面桃花》等几十出。1940年代在武汉、上海等各地京剧码头搭班演出。

1946年，新谷莺23岁，和武生演员韩云峰结婚，1953年参加国营广州京剧团，工青衣、花旦。二十世纪五十到七十年代广州京剧团，新谷莺和傅祥麟、华兰苹等成为广东有知名度的演员。1950年代，新谷莺曾与周信芳同台演出《四进士》、《坐楼杀惜》、《佘赛花》，并得言传身教。1962年周信芳和李玉茹同来广州，看新谷莺和傅祥麟演出《金水桥》和《路遥知马力》，再次得到指教。

新谷莺擅长梅派、荀派、程派戏，她博采众家之长，融会贯通，吸收消化成为自己的东西，根据自身条件演唱。她曾演梅派《凤还巢》、《生死恨》、《贵妃醉酒》、《霸王别姬》、《穆桂英挂帅》等，程派戏有《孔雀东南飞》、《荒山泪》、《锁麟囊》、《三击掌》、《三上轿》、《江油关》等，曾用程腔演出了《秦香莲》的“闯宫”和“杀庙”两折。荀派戏有《红娘》、《香罗带》、《红楼二尤》等。1959年曾演出过张派的《望江亭》。并有自己的特色。

1953年新谷莺在湖南省衡阳第三届戏剧观摩公演荣获一等奖，1964年以后全国掀起现代戏演出热潮。新谷莺演出了《芦荡火种》、《红灯记》、《龙江颂》、《杜鹃山》、《磐石湾》，其中一些角色由本工花旦改为老旦，改唱老旦嗓，新谷莺接受了挑战，经过刻苦磨练，演出受到观众好评。

1986年6月广州市编制委员会经批准，撤销广州京剧团。京剧团撤销后新谷莺甚少过问文艺舞台，20世纪90年代初期，新谷莺在众多劝说之下，重新出山，演出全本《龙凤呈祥》，此时的新谷莺已经年近70的老人，为了应付剧中的别宫“跑车”，于是天天在原京剧团的排练场（现广州歌舞团剧场）内练跑“圆场”，剧场的管理人员于心不忍，开着灯给她练功，演出获得观众的好评。这也是新谷莺最后一次登台亮相，从此她很少在公开场合露面，后卧病家中一步不出，她曾被称作“金嗓子”，可惜未曾留下半点唱片资料。读国学界陈寅恪、王起、詹安泰等大师的遗诗，可以看到新谷莺当时的歌魂舞影。她的名字也将随着诗句而传世。

为中国戏剧家协会、广东省戏剧家协会成员、全国劳动模范。

于2010年因病逝世，享年87岁。